Viernes, 07 de septiembre de 2007
Publicado por ozono21 @ 0:15  | VITAL AIRE & AGUA
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Fuente: Diario de Navarra (06/09/2007)
Susana Am?zqueta alerta de la presencia de " ocratoxina A" , da?ina para el ri??n y posible agente cancer?geno

El 70% del cacao que importa Espa?a, en su mayor?a de pa?ses africanos, contiene una toxina denominada ?ocratoxina A?, seg?n ha descubierto la investigadora de las facultades de Ciencias y Farmacia de la Universidad de Navarra Susana Am?zqueta.

El descubrimiento, inform? la Universidad de Navarra en un comunicado, forma parte de una tesis en la que la nueva doctora ha estudiado este contaminante, que se concentra en el recubrimiento de distintos cultivos.

Se trata, explic? Am?zqueta, de micotoxinas producidas por mohos que invaden alimentos como los cereales, el caf?, el vino o las especias, que se consumen sobre todo en Occidente.

En este sentido, la especialista record? que la ?ocratoxina A? puede da?ar el ri??n y est? clasificada por la Agencia Internacional de Investigaci?n contra el C?ncer (IARC) como un posible agente carcin?geno en humanos.

Adem?s, debido a su estabilidad qu?mica, esta toxina no se destruye durante el cocinado, lo que dificulta su erradicaci?n.

Con las muestras de cacao estudiadas, la cient?fica ha llegado a la conclusi?n de que la contaminaci?n con ?ocratoxina A? tiene lugar en los pa?ses de origen del cultivo y no en Espa?a, en la etapa de almacenamiento.

Por otra parte, su trabajo demuestra que la toxina se encuentra en la c?scara en el 90% de los granos de cacao, aunque la mayor parte del recubrimiento se elimina en el proceso tecnol?gico aplicado para transformar el alimento, as? que ?los consumidores de chocolate pueden estar tranquilos?.

Sin embargo, no ocurre lo mismo con los productos ricos en fibra, ya que la envoltura del cacao se utiliza habitualmente como suplemento diet?tico en estos preparados, advirti?.

Para evitar este problema, la investigadora de la Facultad de Ciencias ha dise?ado un nuevo procedimiento qu?mico que elimina el 98% de la toxina y que es de aplicaci?n muy sencilla para la industria.

De este modo, indic?, ?las empresas, que habitualmente desechan las c?scaras contaminadas, podr?an aprovecharlas sin problema, al mismo tiempo que asegurar?an m?s la inocuidad de estos alimentos?.


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Tags: toxinas, salud

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