Domingo, 19 de agosto de 2007
Publicado por ozono21 @ 23:06  | VITAL AIRE & AGUA
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JOS? JUAN RODR?GUEZ JEREZ

Salmonella es un microorganismo asociado a las vacaciones de verano. Cuando llega el calor, en los medios de comunicaci?n se publican numerosos casos con un denominador com?n: la presencia de este microorganismo. Pero ?qu? es la Salmonella?, ?es tan peligrosa como se dice?, ?se puede prevenir? ?se puede eliminar?

condiciones ambientales, tales como luz solar, desecaci?n, concentraciones elevadas de sal o calor. Sin embargo, es la responsable de casi la mitad de los casos de infecciones de origen alimentario que se diagnostican en los hospitales espa?oles. Y esta situaci?n se vive de forma similar en los pa?ses de nuestro entorno.

El origen del problema radica en que este microorganismo se adapta muy bien a los animales y las personas. El intestino puede colonizarlo, es decir dar lugar a una infecci?n; o bien, puede llegar a un equilibrio con otros microorganismos intestinales donde sobrevivir? y se multiplicar? en los restos de alimentos que van a ir pasando por el tubo digestivo.

Si se produce la infecci?n, aparecen una serie de s?ntomas indicativos del proceso. En primer lugar, durante el per?odo de incubaci?n, comprendido entre 24 y 48 horas, la persona afectada sufre v?mitos, diarrea y fiebre elevada que puede superar los 40? C.

La diarrea presenta un color verde esmeralda debido a que no se metabolizan los ?cidos biliares.

Tanto las personas enfermas, como los animales y personas que tienen Salmonella en su intestino son portadores durante unos meses e incluso a?os.

Por este motivo, la materia fecal de los portadores suele presentar una elevada concentraci?n del microorganismo pat?geno.

El mejor sistema de prevenci?n en este caso es acentuar las medidas de higiene personal. Lavarse las manos de forma intensa con abundante agua y jab?n tras la utilizaci?n del aseo, as? como antes y despu?s de manipular alimentos frescos, suelen ser las medidas m?s recomendadas.

Cuando Salmonella llega a los alimentos puede multiplicarse a una velocidad muy elevada en cualquier alimento fresco. Su n?mero puede duplicarse cada 15 o 20 minutos si la temperatura es superior a 20? C.

Es por ello que si los alimentos no se refrigeran r?pidamente (los frigor?ficos dom?sticos suelen estar a temperaturas inferiores a 8? C) el microorganismo se multiplicar?, con el consiguiente riesgo para los consumidores.

El producto m?s implicado en este problema es la salsa tipo mayonesa elaborada con huevo fresco. El huevo puede llevar Salmonella en su c?scara, ya que las gallinas, al igual que otros animales o incluso las personas, son portadoras. Si la c?scara est? contaminada, la bacteria puede pasar al producto tras cascar el huevo y contaminar los productos que se elaboren con ?l.

En consecuencia, el control en estos casos se fundamenta en las medidas de prevenci?n de la contaminaci?n, en la higiene personal y en las manipulaciones adecuadas de los productos. Ahora bien, la erradicaci?n es tremendamente dif?cil. El microorganismo est? tan adaptado al reino animal que lo vamos a encontrar a muchos niveles.

En cualquier caso, hay que apelar al sentido de responsabilidad de los manipuladores de los alimentos y de las personas que en sus casas elaboran alimentos, ya que la mayor parte de los casos cl?nicos tiene su origen en el hogar. Esto nos indica que hay que extremar tambi?n las condiciones higi?nicas en el ?mbito dom?stico, incrementando las acciones de informaci?n y formaci?n de los consumidores,

ozono21

Tags: bacterias, salud

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