Mi?rcoles, 27 de junio de 2007
Publicado por ozono21 @ 22:45  | VITAL AIRE & AGUA
Comentarios (0)  | Enviar
El ozono es un desinfectante que puede aplicarse en agua por contacto directo o indirecto, al lavar el producto con agua reciclada separada del ozono. El ozono es un potente oxidante que act?a sobre la materia org?nica e inorg?nica disuelto en agua de lavado, as? como tambi?n sobre la superficie del producto.

El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos fisiol?gicos, f?sicos y qu?micos as? como la reducci?n por ozono de microbios en la superficie de tomates de mesa y saladette (ensalada).

Los tomates se sumergieron en agua con ozono durante 5, 10 y 15 minutos. El producto se almacen? a 15?C durante 9 d?as seguidos y 6 d?as a 20? C. Se midieron diariamente el ?ndice de respiraci?n y de transpiraci?n. El recuento microbiano de la superficie se evalu? por standar plate toatl coliform counts. El color de la piel externa y la pulpa se valoraron por la claridad, chroma y hue. La entereza, solidez, pH titratbles acidit tambi?n se midieron durante el almacenamiento.

La comparaci?n entre tomates lavados con agua y con ozono disuelto, indic? que la reducci?n de microbios era mayor cuando el ozono estaba presente.

Los tomates lavados en ozono presentaron mayor perdida de peso tanto para los tomates Saladette como de mesa .

El ?ndice de respiraci?n y firmeza no se vieron afectados.

El ozono caus? el oscurecimiento de la superficie de la piel de los tomates Saladette pero no en los tomates de mesa.

El ozono tambi?n alter? el pH de los tomates Saladette.
Para la reducci?n de microbios aer?bicos con ozono el tiempo de contacto fue mayor a 5 min-mg/L.

El lavado de productos con ozono tuvo efectos negativos en las cualidades f?sicas.

Se recomienda la evaluaci?n de los efectos del ozono en contactos menores de 5 min-mg/L.

Las diferencias entre los tomates Saladette y de mesa pueden estar relacionados con la oxidaci?n de la superficie de la piel por el ozono y por el ratio ?rea / volumen.

Los m?todos de contacto directo para el lavado de productos pueden estar limitados por la temperatura. Gases de ozono y s?lidos disueltos en los tanques de lavados, y se recomienda investigar los beneficios de los m?todos de contacto indirectos en el lavado de los productos.

Autores:
R. J. Avena-Bustillos1, G. Pacheco-C?zarez, J. P. Campos-Sauceda, M. B. MONTOYA-ARAUJO, D. C. Cano-Ochoa, and B. C. Hampson6. (1) Dept. of Biochemical Engineering, Instituto Tecnol?gico de Culiac?n, Juan de Dios B?tiz S/N, Col. Guadalupe, Culiac?n, Sinaloa, 80020, Mexico, (2) Food Science and Nutrition Dept., California Polytechnic State University, San Luis Obispo, CA 93407

ozono21

solozono

ozono21 blogspot

ozono21vital blogspot

ozono21 la verdad

ozono21 vital aire & agua

ozono21 bublegum

ozono21 weblog

Tags: aire, agua, toxias

Comentarios