Lunes, 18 de junio de 2007
Publicado por ozono21 @ 18:25  | VITAL AIRE & AGUA
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Productos frescos y seguridad alimentaria

Fuente consumer (18 de junio de 2007)

Las altas temperaturas de los meses estivales favorecen la proliferaci?n de bacterias en los alimentos y, por tanto, de las siempre indeseables intoxicaciones.

Para evitar que los alimentos causes desagradables sorpresas, s?lo debemos adquirir ciertos h?bitos a la hora de comprarlos, conservarlos y manipularlos.

Recuerde que:

? Los g?rmenes se reproducen a una velocidad vertiginosa: en doce horas, un germen puede multiplicarse por 20 millones. Por ello, es necesario almacenar los alimentos perecederos en frigor?ficos, vitrinas de refrigeraci?n o congeladores, a menos que vayan a ser consumidos inmediatamente.
? La correcta manipulaci?n de los alimentos resulta fundamental. Debemos esmerarnos en la higiene personal: lavarnos las manos despu?s de ir al servicio, mantener el cabello, las u?as y la ropa limpia.
? La pulcritud de los locales donde se preparan los alimentos es tambi?n imprescindible, sin olvidar los ?tiles de cocina, que deberemos limpiar con agua y jab?n.
? Los insectos, como moscas y mosquitos, que proliferan con el calor, son transmisores de g?rmenes. Cubra con papel de aluminio o con film transparente los alimentos.

Huevos

? C?mprelos con la c?scara y membrana intacta y limpia. Si indican la fecha de envasado y de caducidad, mucho mejor.
? Gu?rdelos en un lugar fresco, y si la temperatura es elevada, no dude en meterlos en el frigor?fico.
? No los lave, destruir?a la pel?cula protectora de la c?scara.
? Cuaje bien las tortillas, y nos las deje reposar en el mismo plato en el que las ha batido.
? Los preparados a base de huevos que no se someten a la acci?n del calor (cremas, mayonesas, batidos...) son peligrosos si despu?s de listos se dejan a temperatura ambiente
? Si prepara la mayonesa en casa, elabore s?lo la cantidad que necesite. No guarde los restos, ni siquiera en la nevera.

Verduras y frutas

? Vigile la temperatura y la humedad a la que se encuentran y preste cuidado a su manipulaci?n. L?velas a conciencia antes de consumirlas. Si va a ingerir las verduras crudas, mant?ngalas unos minutos en agua con unas gotas de lej?a de uso alimentario y acl?relas despu?s con abundante agua.
? Cons?malas antes de que transcurra una semana desde su compra, para aprovechar sus cualidades nutritivas. En fr?o se mantienen mejor las vitaminas, en especial la C.
? Los vegetales y verduras para ensalada deben tener un color verde brillante, sin bordes marrones ni hojas podridas. No compre fruta con moho, puede afectar a las dem?s piezas.
? Las frutas de bayas (fresas, frambuesas y ar?ndanos) se pasan r?pidamente, cons?malas cuanto antes. Elija las de color intenso.

Pescado

? Compruebe que ofrezca un aspecto brillante y jugoso, y que la carne est? prieta y bien adherida a la piel y a la espina central. Las escamas no deben presentarse sueltas y las branquias han de lucir un tono rojo o rosado.
? C?mprelo muy fresco. No adquiera pescado con olor fuerte.
? Si lo va a congelar, h?galo cuanto antes, ya que se descompone f?cilmente.
? Envuelva cada tipo de pescado por separado. No lo congele en contacto directo con el hielo, envu?lvalo. Si no, pierde nutrientes -que pasan al hielo- y sabor.
? El peor enemigo del pescado fresco es la temperatura elevada. Su vida ?til no supera los dos o tres d?as aun en el frigor?fico.

Marisco

? Debe ser firme al tacto, de color blanco o sonrosado, pesado y con olor a mar. Los olores fuertes o desagradables son indicio de deterioro.
? No consuma marisco crudo. El olor a amoniaco es un indicio claro de que el marisco no se encuentra apto para su consumo.
? A poder ser, compre el marisco vivo. Una vez muerto, hay que cocerlo en dentro de las siguientes 24 horas.
? Asegure una correcta cocci?n: un minuto de ebullici?n por cada cien gramos de marisco. Cons?malos antes de dos o tres d?as.
? Desconf?e de los moluscos que no lleven etiqueta de depuraci?n.

Carne y aves

? La carne fresca es roja, con aspecto sedoso rojizo, y no marr?n. Compruebe que la grasa sea blanca, no amarillenta.
? Hay que preservar la carne de las altas temperaturas y la humedad. Cons?rvela en el refrigerador.
? Las aves de corral deben ser flexibles, su estern?n suave al tacto y el pecho rechoncho y de color claro. Las aves frescas resisten mal la luz y las altas temperaturas. No deje que transcurran m?s de 6 d?as sin prepararlas en caso de piezas enteras y 5 d?as si se trata de pechugas, muslos
? Cons?rvelas en el frigor?fico.

Otros

? Si toma helados, evite que se descongelen y mant?ngalos hasta el momento de su ingesta en el congelador.
? Los productos l?cteos, una vez abiertos, deben guardarse en el frigor?fico y consumirse r?pidamente.
? Conserve los quesos frescos en el refrigerador, evitando cambios bruscos de temperatura. La temperatura ambiente acorta considerablemente su vida.
? Guarde los aperitivos (aceitunas, pepinillos, cebolletas,...) en un lugar fresco y seco, al abrigo de la humedad y la luz.
? Proteja los embutidos de la humedad y de los cambios bruscos de temperatura.

Tags: bacterias, toxinas, germenes, salud

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